怎样选择安全的肉及肉制品 [复制链接]

前言：肉类及肉类制品是我们生活中不可或缺的一类常用美食，深受我们大多数人的喜爱。然而，现如今由于一些黑心商贩的出现，导致市面上人造肉、劣质肉的例子更是屡见不鲜。对于那些不太会挑选的人来说，有时候想吃上一顿肉都得冒很大的风险。今天我们就来探讨一下，怎样选择安全的肉及肉制品。

猪肉

评定方法：

优质的猪肉应该是表面不发黏，肌肉细密而且有弹性，颜色自然鲜红，用手指按压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。

变质猪肉表面薄膜极度干燥或黏手，呈灰色或者淡绿色，发黏并有霉变现象，剖面也呈暗色或者淡绿色，用指头按压后凹陷不能复原，脂肪组织很软，具有油脂腐败气味。

牛肉

评定方法：

新鲜的黄牛肉呈棕色或者暗红色，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质。

新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪比较干燥。

新鲜的耗牛肉肉质娇嫩，略微有酸味。

羊肉

评定方法：

新鲜的绵羊肉，肉质比较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味比较少，肋骨窄而短。

新鲜的山羊肉，肉质比绵羊的肉质厚，略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味比较重，肋骨宽而长。

注：中医认为，山羊肉性凉，病人最好少吃，健康人吃了以后，也不要再吃凉性的食物和瓜果。绵羊肉性热，具有滋补的作用，适合产妇、病人食用。

禽肉

评定方法：

健康禽肉的切口不整齐，放血良好，切口周围组织有被血液浸润的现象，呈鲜红色；胸肌、腿肌的切面光洁，肌肉呈淡红色，有光泽，弹性好；表皮色泽微红，有光泽，皮肤微干而且紧缩；脂肪呈白色或者淡黄色。

死禽肉切口平整，放血不良，切口周围组织无被血液浸润的现象，呈暗红色；表皮呈暗红色或者淡青紫色，有死斑，无光泽；脂肪呈暗红色，血管中淤存有暗紫红色血液；胸肌、腿肌切面呈暗红或者暗灰色，光泽较差或者无光泽，手按在肌肉上面会有少量的暗红色血液渗出。

此外，判断是不是注水鸡肉可以把鸡倒提起来，看有没有水滴下；把鸡肉放在案板上面，用手掌使劲挤压几下，看有没有水流出；看放鸡肉的案板湿不湿，如果案板上面有水或者卖肉人总去擦，则说明是注水鸡肉；还可以看鸡肉颜色，注水肉肉色比较淡，呈灰红色或者颜色偏黄。

内脏

评定方法：

新鲜的肝，呈褐色或者紫色，并有均匀的光泽。

新鲜的肚，呈浅黄色，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上黏液多。

新鲜的腰，呈浅红色，表面有层薄膜，有光泽，柔润有弹性。

新鲜的肠，呈白色，黏液多。

新鲜的心，组织坚实富有弹性，用手挤压有鲜红的血液或者血块排出。

熟肉

评定方法：

首先，可以查看包装。定型包装产品的包装容器与原料应该密封、清洁，并应该符合相应的卫生标准。因熟肉制品事易腐食品，在加工、储存、运输、销售过程中不符合卫生要求，极容易导致微生物的大量繁殖，产酸产气，所以应该检查外观是否出现“胖包、胀包”或者破包。

其次，查看标签。罐装食品应该标注淀粉含量；定型包装的腌腊肉制品应在“食用方法”中标出“不能直接食用”或“须熟制后食用”的说明，以指导消费者，防止将腌腊肉制品房熟肉制品食用。

写在最后：

世界卫生组织评选出3种最佳肉食分别是：

鸡肉蛋白质含量高，含多种矿物质和维生素。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效；对于营养不良、胃寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱风病症患者具有食疗作用。

鸭肉蛋白质、维生素含量高，不饱和脂肪酸含量较高，不含胆固醇。能抗衰老，对于心脏病人具有保护作用。

鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。具有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老的功效。