蒜香排骨是一道美味可口的汉族名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效，下面教你怎么做出美味的葱香排骨。
一、蒜香排骨
主料：猪小肋排g新鲜大蒜2头香葱2棵姜蒜适量
辅料：黄酒1大勺蚝油1大勺黑胡椒粉1/2小勺日式照烧酱4小勺食用油3大勺
制作工艺：
1、肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜
2、排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质
3、排骨洗净，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分
4、加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右
5、大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分,葱叶切成粒备用
6、起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出蒜瓣备用;
7、锅中留原油，下入腌好的排骨以及所有腌料，小火煸炒至排骨变色;
8、加入适量开水，没过排骨即可,加入日式照烧汁,加入现磨胡椒粉
9、转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖
10、焖至排骨熟烂，转大火收汁;至汤汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣，煸炒均匀
11、关火，加入香葱粒，起锅即可
12、技巧：
1：大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片
2：照烧汁可以在超市买到。如果没有可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖加1小勺米酒或料酒代替
3：酱油、蚝油、照烧汁都咸，不需要放盐了
二、鲁菜蒜香排骨
主料：猪小排(猪肋排)(克)大蒜(克)糯米粉(75克)
辅料：淀粉(豌豆)(25克)嫩肉粉(10克)味精(10克)盐(4克)白砂糖(10克)腐乳汁(10克)花生油(克)
制作工艺：
1、猪肋排洗净斩成8厘米长件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后，冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁
2、把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，加入调料脑粘米粉，淀粉拌匀，腌30分钟
3、锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘即可
三、脆皮蒜香排骨
主料：肋排克老抽1勺蚝油3勺蒜蓉2勺面包糠适量
制作工艺：
1、蒜去皮捣成蓉,肋排洗净，沥干水份,倒入一勺老抽
2、三勺蚝油,两勺蒜蓉,用手抓匀,将排骨放在面包糠里滚一下
3、将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上
4、腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈
5、将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣
6、已度的温度，烘烤30分钟即可
四、闽菜蒜香排骨
主料：肋排1千克蒜茸60g
辅料：蚝油45mL料酒30mL老抽15ml白砂糖30g大葱花10g胡椒粉5g青蒜1棵朝天椒3个生抽45ml面包糠g油ml(实耗30ml)
制作工艺：
1、整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成15cm长的长段
2、在肋骨中调入蒜茸、蚝油、料酒、老抽、白砂糖、大葱花和胡椒粉混合均匀，腌制30分钟
3、青蒜和朝天椒洗净，一同切碎，再放入碗中调入生抽混合均匀制成调味汁
4、将每根肋骨均匀地裹上一层面包糠，并用手攥实，保证面包糠紧紧的贴在肋骨外面，再提起抖掉外层多余的碎屑
5、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将肋骨放入，用小火慢慢加热炸制8分钟，待表面呈金黄色捞出沥干油分，最后在肋骨上调入调味汁即可
五、简易蒜香排骨
主料：猪大排克
辅料：食盐8克葱10克姜2克蒜1头料酒少许生抽5克胡椒粉2克植物油适量
制作工艺：
1、肋排切成5厘米长的段，也可以让店家帮忙切，洗净用水泡30分钟去血污，捞出控净水
2、大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状(没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥)
3、将蒜泥和其它腌料(葱段10克、姜粉2克、花椒粉2克、料酒少许、生抽5克、精盐8克)拌入排骨中腌至少2小时
4、等锅烧热后，倒入植物油，烧到3成熟
5、放入排骨中小火炸3分钟，慢慢浸熟，捞出，大火再将油烧至8成热，放排骨炸半分钟，颜色成柿红色时捞出控油，摆盘
以上就是葱香排骨的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就
